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うま味増し粉 うま味さん

利尻昆布、本枯鰹節、本枯鮪節が京のうま味。それぞれの産地をめぐり、厳選した素材の上品なうま味を粉末状の調味料にしつらえました。

おいしいの三乗

昆布 北海道利尻礼文島 香深産 利尻昆布

礼文島香深浜で育った昆布は「島もの」と呼ばれる厳選素材。蔵囲で熟成された香り高くうま味も強い利尻昆布です。

鰹 鹿児島県枕崎産 本枯鰹節

二つに割ると断面が宝石の瑪瑙のような輝く枕崎の厳選素材。約九ヶ月~一年間の加工期間を経て出来る本枯鰹節です。

鮪 鹿児島県枕崎産 本枯鮪節

元来荒節が主流の鮪節を手間暇かけて本枯節に仕上げた特注品。本枯節にすることで清澄で深みのある味わいの鮪節です。

うま味の調合

うま味増し粉で最も大切なのはバランス。
五感を研ぎ澄まし、調合場にてブレンドしていきます。
昆布、鰹節、鮪節を何度も調合しなおし、味・香りの最もよいバランスに仕上げました。

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