京都府嵯峨水尾は柚子のふるさとであり原木を抱えていますが生産量は少なく貴重な素材です。急峻な愛宕山の南麓で育った水尾の柚子の皮は香り高く、上品な柑橘の匂いを持っているのが特長。うま味さんと合わせることで京料理の爽やかな香りとコク深さを表現できる味に仕上げました。